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好吃的冰淇淋做法

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master 发表于 2008-7-13 16:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
果仁冰淇淋  
主要原料: 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。  
设备用具: 盆、电冰箱等。  
制作方法: 称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。  
工艺流程: 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸 牛奶→三者混均→冷冻。  

牛奶冰淇淋  
主要原料: 鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。  
设备用具: 小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。  
制作方法: 选料比例:鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤。白砂糖 0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。 将称好的白砂糖放入小盆内;然后加入蛋黄,并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中煮沸,冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,搅拌均匀,再放入铝锅中用微火慢慢加热,使温度保持在70℃~75℃,并不断搅拌。停火后温度逐渐下降,到一定稠度时用细目筛过滤(或用干净的纱布),在滤液中加入适量的奶油和食用香精,然后装入干净的容器内进行冻结,即成。  
工艺流程: 选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。  

用以上的方法,用不同的配方,还可以制成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、苹果冰淇淋。  
奶味冰淇淋的主要配方(每次10斤计算):奶粉1.5斤,白糖1.16斤,明胶0.22斤,奶油0.1斤,生粉0.12斤,水7斤,香兰素适量。  

西瓜冰淇淋的配方(每次5斤计算):西瓜瓤2.55斤(瓤打碎后去籽),白糖0.7斤,水1.75斤。  
苹果冰淇淋的配方(每次5斤计算):苹果1.5斤(去皮核后搅碎),白糖1斤,热水2.5斤,香精少许。

芒果香蕉船  
原料:香蕉3根、芒果1个、冰淇淋(选择自己喜欢的品牌)、脆笛酥或夹心酥(随个人喜好添加)、巧克力沙司或巧克力酱  
制作方法:  
1、香蕉一根对半切,另一根横向切成若干段,芒果切成小丁。  
2、把香蕉、芒果放到准备好的玻璃容器中,将冰淇淋用冰淇淋器做成圆球也放到容器中。  
3、最后将巧克力沙司淋在冰淇淋上浇上。  
特别提醒:将做好的香蕉船在冰箱中放十到十五分钟即可食用。

西瓜香蕉船  
原料:香蕉2根,西瓜,冰淇淋,红果罐头  
制作方法:    
1、香蕉一根对半切,另一根横向切成若干段。西瓜切成三角片  
2、把这些码放在盘子里,将冰淇淋放在上面。  
3、在冰淇淋上浇上红果罐头的汁。  
特别提醒:原材料在制作前可在冰箱中放一段时间。    

奶油冰淇淋
原料:鸡蛋4个、白糖100克、掼奶油250毫升、牛奶250毫升、香草粉1/2小匙、新鲜水果300克  
作法:  
1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖,用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱。  
2、牛奶加奶油混合烧开,取约1/5的热奶,注入蛋黄酱中,调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌,以防蛋黄酱凝结成花。  
3、将稀酱再倒回热奶中,边倒入边不停地搅拌,使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热(不可烧开),同时不停地搅拌,直至奶浆变稠,从火上取下晾凉待用。  
4、将蛋白用搅蛋器抽打成奶油状,轻轻地拌入蛋奶浆中,拌匀即成冰淇淋浆。  
5、取一1.5公升的容器,装入冰淇淋浆,加盖放入冰箱深冻柜(-12—-18℃)内,冻约5个小时。每隔约1小时即取出搅拌一次,不使其冻成整块。  
6、食前约20分钟,取出冰淇淋,使其在室温下变软。将新鲜水果洗净、去皮,切成片或小块,分铺于6个盘底。每盘用冰淇淋勺取3个冰淇淋球,置于其上。最后在冰淇淋球上放几片水果片作装饰。  
特点:色泽鲜艳,清凉爽口,有新鲜水果味,是春夏季非常受欢迎的甜食。  
注:  
1、如无掼奶油,可用掼奶浓牛奶代替掼奶油和牛奶。  
2、新鲜水果可根据季节上市情况,从下列水果中选用:草莓、弥猴桃、桃子、苹果、梨等。选用时要注意颜色搭配。  

绿茶冰淇淋(2人份)  
材料:蛋黄2个,糖1茶匙,牛奶360ML,鲜奶油1茶匙,绿茶粉2茶匙  
做法:  
1 蛋黄和糖搅拌至发白时,加入鲜奶拌匀,并放在小火上煮,快要沸腾 时熄火。  
2 然后加入鲜奶油和绿茶粉拌匀,倒入模型内冷冻即可。模型不可太深,以免冷冻效果不深。  

蜜桃酸酪冰(2人份)  
材料:罐头水蜜桃200克,酸奶250ML, 牛奶250ML,糖4克(可酌量增加),柠檬汁1/2茶匙(可省略)  
做法:  
1 水蜜桃切成小丁  
2 其余材料混合,充分搅拌均匀,再加入1拌匀。  
3 把2分装在小模型或制冰盒内,放入冰箱冷冻即可。

草莓绵霜(2人份)  
材料:草莓150克,酸奶180克,蜂蜜2匙  
做法: 草莓洗净,与酸奶蜂蜜一起放入搅拌机打成糊状,冰冻即可。

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