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[美食] 创新韩国紫菜包饭(因为主料是火腿所以不能叫寿司,哈)

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master 发表于 2008-7-13 16:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
【菜 名】 蛋挞 

【所属菜系】 粤菜   
【原 料】  
 鸡蛋5只,面粉500克,精盐适量,砂糖100克,熟猪油10克,黄油10克,米酒适量。
【制作过程】  
 将鸡蛋磕入碗中,加黄酒、精盐少许搅匀; ②将鸡蛋与面粉搅拌匀,加入砂糖与黄酒,搅拌后擀成圆饼状,将边缘捏成内卷花形,放入烤箱烤10分钟左右。取出后,将打好的蛋黄液倒入即可。

【菜名】 玉米羹   

【所属菜系】 粤菜   
【原 料】    
 玉米一罐,鸡蛋2只,牛肉120克,盐少许;  
【制作过程】    
 ①鸡蛋去壳,打散咸蛋糊状,备用。牛肉洗净,切成小粒状,备用  ②锅内加入适量清水,先用猛火烧至水滚,然后放入玉米,继续烧至水滚起,再放入牛肉粒和鸡蛋浆,并不停搅动,使蛋米咸蛋花状,加入少许盐调味,即可饮用。


【冰糖雪梨】:  

【原料】雪梨150克,红砂糖100克、盐5克、清水适量。  

【制作过程】
1.雪梨去皮、去核切成块。  
2.锅内注入清水,下水雪梨,用小火煮透待用。  
3.待雪梨煮透后、再调入红砂糖、盐煮片刻,倒内碗内即成。
水果蛋糕制作方法原料:普通蛋糕坯、时鲜水果  

【水果蛋糕】

【原料】
淡奶油400g、糖粉150g、罐头装水果(菠萝、桃、草莓、奇异果等)  

【制作过程】
1.时鲜水果洗净切块,普通蛋糕坯横切成三等份。  
2.将奶油与糖粉混合并打发。  
3.用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀,上面撒些罐头装水果块。  
4.盖上第二片蛋糕片,在上面抹一层奶油。  
5.盖上第三片蛋糕片后,用奶油将蛋糕周围抹匀。  
6.在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可。

【草莓奶昔】

【原料】
鲜牛奶160毫升,草莓雪糕球80克  草莓汁30毫升,碎冰块适量。  草莓糖浆30毫升。  
【制作过程】
1将碎冰块放入搅拌器中,加入上列原料,搅打至冰冻及起泡沫为适宜,然后过虑盛入杯中。  
3草莓糖浆是用草莓香精加入优质白糖糖浆中,搅拌均匀而成的。  
另: 可将做好的奶昔再冷藏片刻,并插入一个巧克力棒,味道更佳

【蜂蜜蛋糕】

【原料 】
全蛋1200克,糖550克,盐10克,低粉600克,龙眼蜂蜜150克,泡打粉5克,快速75蛋糕油50克,奶水160克,酥油400克,超软乳化剂50克。

【制作过程】
1、将蛋、糖、盐放入搅拌缸内中速拌匀使糖完全溶解。  
2、放入过筛的低粉、泡打粉拌匀,使面糊中没有颗粒即可。  
3、放入奶水中速拌匀。  
4、放入快速75蛋糕油快速打发。  
5、将酥油溶化,加入超软,拌匀冷却,慢速加入面糊中即可烘烤。 烘烤温度:上火170℃,下火160℃;烘焙时间:约45-50分钟。  
6、出炉后冷却,翻身,抹上栗子酱,用尺切出条形花纹,再次进炉烘烤。  
烘烤温度:上火210℃,下火0℃;烘焙时间:约10分钟。  
7、出炉后冷却,刷上果胶,切长条形即可。
柠檬乳酪饼材料:低脂软乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、炼奶250毫升、柠檬汁2汤匙、活动饼模1个  

【柠檬乳酪饼】  

【原料】 小麦饼10块、牛油溶液4汤匙、砂糖2汤匙  
【制作过程】  
① 压碎小麦饼,加入砂糖、牛油溶液拌匀,置饼模内压实,然后放入冰箱急冻成硬块,备用。  
② 低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内,用打蛋器搅至乳酪幼滑,然后加入炼奶、柠檬汁拌匀,冷藏。  
③ 把奶油注入深碗内,用打蛋器搅拌至奶油呈固态。  
④ 把乳酪浆倒入奶油内,轻轻拌匀,然后倒入饼模内,放冰箱急冻一夜,待乳酪凝固即成。  
【知道多一点】  
打奶油用的容器,要彻底洗清洁以免残留水及油,否则奶油会稀释。  
打奶油打至蓬松便可,如继续打下去奶油便会溶化。  
焗苹果原料苹果2个、肉桂粉少许。  
砂糖4匙、洋酒适量。  
葡萄干50克、白脱奶油80克。  
糖浆洋酒1/2杯、砂糖1/2杯。  
白脱奶油200克、玉米粉少许。

【柳橙椰菜沙律配葡萄干】
  
【原料】椰菜丝100克,紫椰菜丝50克,橙肉100克,洋葱丝20克,番茄丝30克,葡萄干10克,橄榄油1汤匙,青柠檬汁1茶匙,鲜橙汁2汤匙,苹果丝50克。  
【做法】将上述材料拌匀即可。  
【师傅提示】可加入酸奶酪以增添风味。
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