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[美食] 经典的东北菜

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GG 发表于 2008-7-13 16:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
东北菜特点◆

东北菜吸取鲁、川、粤菜之精华,同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜点的传统技艺,形成了以名菜、名点、名小吃和名宴为主体的基本框架,注重利用东北特产原料和绿色食品原料,刀工精巧细致,精烹山珍野味,讲究火候,擅长勺工,烹调技法以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长;一些菜肴的烹调做到了嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆内嫩、外酥内烂等质地特征,口味醇厚香浓,菜肴丰满实惠。如久负盛名的“白肉血肠”、“炒肉渍菜粉”、“砂锅鹿宝”等,香飘四海。


1. 锅包肉
首先当然是我和我老婆最爱最爱的锅包肉啦!
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩。甭提多好吃了! 贴子相关图片:

2.地三鲜
顾名思义,就是地上最鲜的三种东西,辣椒,茄子,土豆.贴子相关图片:


3.不得不提的东北菜--松仁玉米,很多朋友不知道这道菜是东北菜,大家都以为东北菜很粗圹很咸,其实东北菜也有细致淡雅的菜色.东北特产的大松仁和玉米一起炒,不是一个香能代替的! 贴子相关图片:


4.排骨炖豆角,东北大炖菜上桌喽! 贴子相关图片:


5.小鸡炖蘑菇  这道菜够经典了吧??山上的珍蘑那叫一个鲜啊!贴子相关图片:


6.很有特色的五彩大拉皮 贴子相关图片:


7.自制血肠
原料:猪鲜血、明肠  
做法:猪血和十多种药材调配,灌制而成  
特点:软嫩、清肺保健作用,火候考究 贴子相关图片:


8.酱大棒骨  
原料:精选猪的棒骨,酱汤有二十多年的历史  
做法:酱制而成  
特点:肥而不腻、酱香味浓 贴子相关图片:


9.滑子茹炒黄瓜香  
原料:采集于长白山上的野菜,经功能实验证明长期食用,  
有清热解毒、防癌安神和免疫调节,保健作用。  
做法:烹调方法、炒溜而成
我们东北的山味数不胜数,什么黄瓜香啊,厥菜啊,刺老牙,婆婆丁等等等等.对于标准的食肉动物的我来说,对这些东西都不咋感冒,不过,这些东西现在可比肉卖的都要贵哦!咋说也是天然绿色食品嘛,没污染.现在的人不都爱吃这一口.贴子相关图片:


10.家传砂锅鸡
此菜原料采集于东北农家笨鸡,经韩家三代烹调结合做法, 以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。  
特点:入口鲜嫩,味道浓郁,口齿留香 贴子相关图片:


11.松仁烧鹿筋
原料:此菜是用梅花鹿筋,大兴安岭的松仁  
做法:将鹿筋浸泡四个小时以上,烧制而成  
特点:颜色红润,鹿筋软嫩,有强筋壮骨的功效 贴子相关图片:


12.香辣肉丝
也是我很爱吃的一道菜啊!红红的炸辣椒比肉还要好吃.帖子相关图片:


13.东北大乱炖
甭管什么,能吃的都来吧 豆角,玉米,土豆,大辣椒...

14.来几个主食吧
韭菜盒子
原料:嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉  
做法:煎  
特点:外型美观、口感清香 贴子相关图片:


15.枣馒头
白白的大馒头上放一两颗红枣,比干巴馒头好吃多了


16.粘豆包  
在以前有个传说天气非常寒冷的时候,有个彦语(寒冬腊月,冻掉下巴)所以吃了粘豆包可以粘上。  
做法:大黄米做皮东北的饭豆做馅,包制而成  
特点:粘嫩、爽滑、香甜 贴子相关图片:


17.大馇粥
这碗有点稀了,用大馇子做的粥.很好喝,小时候在哈尔滨江边就能听见:游江喽~~大馇粥哦~~



18.疙瘩汤
就是用面疙瘩做的,里面没这么多配菜,但是就是喝的好喝.



19.还有朝鲜冷面.最好吃的是鸡西大冷面:

(PS:有很多老乡都说少了猪肉酸菜炖粉条,没错.现在补上)
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